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表４ 離水現象を生成した水ようかんの糖組成
糖類 小倉 練り 抹茶
a b a b a b
  （％） （％） （％） （％） （％） （％）
ブドウ糖 0.4 45.7 0.5 40.3 0.2 45.0
果糖 0.3 17.5 0.4 16.7 0.2 15.0
ショ糖 98.8 8.5 98.5 10.5 99.0 7.0
マルトース 0.0 7.0 0.0 6.0 0.0 6.5
マルトトリオース 0.0 3.5 0.0 3.0 0.0 3.5
多糖類 0.5 14.8 0.6 20.0 0.6 18.0
未同定 0.0 3.0 0.0 3.5 0.0 5.0
a: 正常水ようかん, b: 離水水ようかん
離水率：小倉水ようかん:40%, 練り水ようかん35%, 抹茶水ようかん 45%

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