2019年11月発行（vol.164）
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SUNATEC e－Magazine vol.164 □■ 2019/11/01（ Fri ）
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食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン
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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】食科学研究とMALDI-MSおよびイメージング法の接点
【 2 】味覚研究の新展開
【 3 】豆知識『糖質と食物繊維について』
【 4 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
【 5 】次号予告
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【 1 】食科学研究とMALDI-MSおよびイメージング法の接点
九州大学 農学研究院生命機能科学部門 食品分析学研究室
教授 松井 利郎 様
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さまざまな質量分析装置が登場し、測定対象も多岐にわたっている。本稿では、
マトリックス剤を用いたイオン化法を基本とするMALDI-MS法について、食品
成分を測定対象とした場合の留意点と改善策を概説する。また、分析対象の分
布性を静止画像として捉えることができる新しい分析法のひとつであるMALDI
-MSイメー ジング法について、可視化がどのような食科学の進展をもたらすの
かについても 概説する。
http://www.mac.or.jp/mail/191101/01.shtml
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【 2 】味覚研究の新展開
東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科
准教授 岩槻 健 様
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ヒトは動物の中で特においしさにこだわる生物であり、日々新しい味や刺激を求
めている。しかしながら、おいしさのメカニズムについての理解はまだ足りてお
らず、企業研究者や基礎生物学者は日夜、生理学、行動学、分子生物学などを駆
使しておいしさの本質に迫ろうとしている。本マガジンでは、著者が導入してい
るオルガノイド培養法を用いた新しいおいしさ研究について述べたい。
http://www.mac.or.jp/mail/191101/02.shtml
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【 3 】豆知識『糖質と食物繊維について』
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
第一理化学検査室
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http://www.mac.or.jp/mail/191101/03.shtml
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【 4 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『イメージング おいしさ 食物繊維』 です。
http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/
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【 5 】次号予告
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■ 米国に於ける飲食店・食品販売店の衛生評価システム
大阪市立大学大学院 工学研究科
客員教授 米虫 節夫 様
■ 水産物を味噌状に発酵させた「さかな味噌」
地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
研究主査 濱岡 直裕 様
■ 豆知識『HPLCで使用するカラムの紹介～PFPカラム～』
一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
第二理化学検査室
次号は12月1日配信予定です。
なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!
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運 営： 一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
URL ： http://www.mac.or.jp
MAIL ： e-magazine@mac.or.jp
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