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　SUNATEC e－Magazine　vol.237　□■　　 　2025/12/01（ MON ）　
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　　　　　食に関する情報をお伝えするサナテックのメールマガジン　　　　　
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このメールマガジンは、弊財団の事業活動を通じて名刺交換させて頂いた方や
ホームページにお問い合わせやお申し込みを頂いた方に食に関する情報提供の
ためにお送りしております。

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┃Contents ━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━・━┫
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【 1 】安全性と品質保持の両立する食品の微生物制御について

【 2 】豆知識『分岐鎖アミノ酸（BCAA）について』

【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー

【 4 】次号予告

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【 1 】安全性と品質保持の両立する食品の微生物制御について
　　　　　　　　　　　　　　昭和女子大学　食健康科学部　健康デザイン学科
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　准教授　村松　朱喜　様
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食品中の微生物制御は、安全性と品質保持の両立を目指す重要な課題である。本
稿では、食品衛生学の教科書などでは、詳細に解説するものが少ないものの今後
の発展が期待される分野を紹介する。複数の制御要因を組み合わせるハードルテ
クノロジー、均一加熱を可能にする通電加熱殺菌、そして微生物挙動を数理的に
解析する予測微生物学の事例を概説する。

http://www.mac.or.jp/mail/251201/01.shtml

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【 2 】豆知識『分岐鎖アミノ酸（BCAA）について』
　　　　　　　　　　　　一般財団法人　食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三理化学検査室
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近年スポーツドリンクのパッケージなどで見かけるBCAAとはいったい何でしょう
か。BCAAは、必須アミノ酸であるバリン、ロイシン、イソロイシンの総称であり
、筋肉の疲労感の軽減や健康維持など様々な機能性をもつとされています。本稿
ではその効果や分析方法についてご紹介します。

https://ssl.mac.or.jp/memberregistration/trivia.php?id=155

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【 3 】今、ぜひ読んでいただきたいメルマガ・バックナンバー
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今回のキーワード 『微生物制御 予測微生物』 です。

http://www.mac.or.jp/mailmagazine/recommended/backnumber/recommended_202512.htm

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【 4 】次号予告 　
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■ 食品安全における消費者庁の役割が拡大
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国立医薬品食品衛生研究所名誉所員
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （元食品部長、元食品添加物部長） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米谷　民雄　様

　　　　　　　　　　 次号は01月01日配信予定です。

なお、予告なく内容変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
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　　　　　　　次回SUNATEC e－Magazineにご期待ください!!

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　運　営： 一般財団法人 食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣ
　URL　：http://www.mac.or.jp
　MAIL ：e-magazine@mac.or.jp
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