微生物が増殖した炊飯米の異臭分析結果

3-オクタノン、1-オクテン3-オール　カビが繁殖すると生成される報告がされている。
イソアミルアルコール、フェネチルアルコール　酵母が繁殖すると生成される報告がされている。