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食品の検査

FOOD INSPECTION

食品の検査 - 関連情報

主な食品添加物の用途と基準値

食品衛生法では、｢食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によつて使用する物｣ と定義されています。
種類 目的と効果 食品添加物例 使用基準（一例）
甘味料 食品に甘味を与える カンゾウ抽出物 ─
サッカリンナトリウム 2.0g/ｋｇ未満
（たくあん漬）
着色料 食品を着色し、色調を調節する クチナシ黄色素 ─
食用黄色4号 ─
保存料 カビや細菌などの発育を抑制し、
食品の保存性をよくし、
食中毒を防止する		 ソルビン酸 2.0g/ｋｇ以下
（魚肉ねり製品）
しらこたん白抽出物 ─
増粘剤
安定剤
ゲル化剤
糊料		 食品に滑らかな感じや、
粘り気を与え、分離を防止し、
安定性を向上させる		 ペクチン ─
カルボキシメチル
セルロースナトリウム		 2.0％以下
酸化防止剤 油脂などの酸化を防ぎ
保存性をよくする		 エリソルビン酸ナトリウム ─
ビタミンE（トコフェロール） ─
発色剤 ハム・ソーセージの色調・
風味を改善する		 亜硝酸ナトリウム 亜硝酸根としての残存量
0.070g/kg以下
（食肉製品）
硝酸ナトリウム
漂白剤 食品を漂白し、白く、
きれいにする		 亜硫酸ナトリウム 二酸化硫黄としての残存量
0.10g/ｋｇ未満
（えびのむきみ）
次亜硫酸ナトリウム
防かび剤
（防ばい剤）		 輸入柑橘類等のかびの
発生を防止する		 オルトフェニルフェノール 残存量0.010g/kg以下
（かんきつ類）
ジフェニル 残存量0.070g/kg未満
（レモン）
イースト
フード		 パンのイーストの発酵を
よくする		 リン酸三カルシウム カルシウムとして食品の
1.0％以下
炭酸アンモニウム ─
ガムベース チューインガムの基材に
用いる		 エステルガム ─
チクル ─
香料 食品に香りをつけ、
おいしさを増す		 オレンジ香料 ─
バニリン ─
酸味料 食品に酸味を与える クエン酸（結晶） ─
乳酸 ─
調味料 食品に旨味をなどを与え、
味をととのえる		 L-グルタミン酸
ナトリウム		 ─
タウリン（抽出物） ─
豆腐用
凝固剤		 豆腐を作る時に豆乳を
固める		 グリセリン脂肪酸
エステル		 ─
植物レシチン ─
ｐＨ調整剤 食品のｐＨを調節し
品質をよくする		 DL-リンゴ酸 ─
乳酸ナトリウム ─
かんすい 中華めんの食感、
風味を出す		 炭酸カリウム（無水） ─
ポリリン酸ナトリウム ─
膨張剤 ケーキなどをふっくら
させ、ソフトにする		 炭酸水素ナトリウム ─
焼ミョウバン ─
栄養強化剤 栄養素を強化する ビタミンＡ ─
乳酸カルシウム カルシウムとして食品の
1.0％以下
その他の
食品添加物		 その他、食品の製造や
加工に役立つ		 水酸化ナトリウム ─
活性炭 ─
液体アミラーゼ ─