食品の検査
消費期限･賞味期限の設定支援（保存試験）
2025年3月、消費者庁より「食品期限表示のためのガイドライン」が改正されました。
今回の改正では、食品ロス削減の観点と、食品の安全性確保に関する科学的知見に基づく観点から、消費期限・賞味期限を設定できるよう策定されています。
食品期限表示は、製造業者が適正に設定する必要があり、その設定には理化学試験、微生物試験、官能評価等による客観的な評価に基づく必要があります。
SUNATECでは、保存試験や微生物接種試験により、食品期限設定に必要な客観的指標データの収集をサポートします。
消費期限・賞味期限設定をするためには
2025年に改正された「食品期限表示の設定のためのガイドライン」には、期限設定のための基本的な考え方が5つ示されています。
①消費期限又は賞味期限の設定
②食品の特性等に応じた客観的な項目（指標）及び基準の設定
③食品の特性等に応じた「安全係数」の設定
④特性が類似している食品に関する期限の設定
⑤その他
その中で主な変更点は以下の通りです。
・消費期限・賞味期限について1995年の通知に記載があった「5日」で区別する考え方は推奨されない
・リステリア等の低温でも増殖可能な菌や、嫌気性菌、耐熱性芽胞菌も必要に応じて危害要因として考慮する
・以前（2005年）のガイドラインに記載のあった安全係数0.8以上の目安がなくなり、食品の特性に応じて1に近い適切な係数で設定する
理化学試験、微生物試験、官能検査等において数値化することが可能な項目を「客観的な項目（指標）」とガイドラインには定義されていますが、具体的な検査項目や基準の記載が減り、製造業者が食品の特性を理解した上で、客観的なデータにより設定することが重要になってきています。
客観的なデータを得るためには、保存試験、微生物接種試験の実施が有効です。
SUNATECでは、食品分析に長年携わってきた経験から、食品の特性に合わせた期限設定のための検査のサポートが可能です。検査の条件設定が分からないなどお困りのことがございましたら、ぜひ、お気軽にご相談ください。
保存試験
SUNATECでは、お客様に検査項目、保管温度、測定日をご指定いただける保存試験を受託しております。
理化学検査
○揮発性塩基窒素・・・タンパクの劣化（魚肉、畜肉）
○栄養成分・・・ビタミン類の劣化（健康食品、強化食品）
○濁度、沈殿・・・内容物の変化（清涼飲料水、液状食品等）
○臭気・・・臭いの変化
微生物検査
○大腸菌群・・・衛生度の指標（一般食品）
○カビ・酵母・・・商品価値の低下
○黄色ブドウ球菌、サルモネラ等・・・食中毒のリスク
○耐熱性菌・・・商品価値の低下（加熱食品）
○耐酸性菌・・・商品価値の低下（酸性食品、清涼飲料水）
○リステリア・モノサイトゲネス・・・低温保存食品
○嫌気性菌・・・嫌気条件下での保存食品
微生物接種試験（植菌試験）
SUNATECでは、お客様の要望に応じた試験を受託しております。試験菌株、保管温度、測定日など、お客様のご要望をお聞かせください。試験の詳細につきましては、下記よりお問い合わせください。
検査項目
賞味期限・消費期限
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