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異物が見つかったときは、初期確認が異物同定のスピードと精度を左右します。本稿では、現場で実践できる顕微鏡観察と簡単な試験について、そのポイントを紹介します。

ISO/IEC17025は、分析結果が信頼できるものであることを示すための国際規格です。測定値のばらつきを把握し、日々の確認を積み重ねながら、信頼性の高いデータを安定して得ることにつながります。

香りの評価や共有方法に、お悩みではありませんか。においは食品のおいしさを左右する重要な要素でありながら、味覚のように共通の表現軸が少なく、評価や共有が難しい領域です。本稿では、においを感じる過程をふまえ、感覚要因・発生要因・化学要因の3つの視点から香りを整理する考え方を紹介します。

食品分析では、試料の状態が変化しないよう適切に保管する必要がある。食品ごとに特性が異なるため最適な保管方法を選択し、試料を識別できるよう管理することが重要である。本稿では、食品分析の試料保管における注意点を解説する。

鉄は酸素の運搬や代謝に欠かせないミネラルであり、私たちの健康に大きく影響する重要な元素である。本稿では、鉄の役割や食品中の種類と吸収率、推奨摂取量を紹介し、さらに食品表示基準に基づく鉄の分析方法について解説する。

近年スポーツドリンクのパッケージなどで見かけるBCAAとはいったい何でしょうか。BCAAは、必須アミノ酸であるバリン、ロイシン、イソロイシンの総称であり、筋肉の疲労感の軽減や健康維持など様々な機能性をもつとされています。本稿ではその効果や分析方法についてご紹介します。

食品やアルコール飲料に含まれるプリン体は、体内で尿酸に代謝され、痛風の発症に関与する成分である。そのため、含量を正確に把握することは、消費者が健康面を意識して選択する一助となるとともに、食品メーカーの製品差別化にもつながる。本稿では、プリン体の分析法を紹介する。

ガラス電極式ｐＨメーター（ｐＨ計）は、ｐＨを簡便に測定できることから、学生実験や研究、品質管理など様々な分野や目的で用いられている。本稿では、2025年7月号の豆知識「ｐＨメーター用ガラス電極に関わる法規制について」の続編として、ｐＨ計の仕組みや、正確に測るための注意点、メンテナンス方法を中心に紹介する。

2025年3月28日に食品表示基準が改正された。今回の改正により、一部のビタミンＢ群（ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、パントテン酸の3成分）の分析法に高速液体クロマトグラフ法が新設された。本稿では微生物学的定量法、高速液体クロマトグラフ法それぞれの特徴について紹介する。

PFASは人の健康に影響を及ぼす可能性が指摘されており、国内外でその規制の動きに注目が集まっている。本稿ではPFASの規制動向と分析法について紹介する。